【周媽私房菜】蒜泥鮮蝦豆腐

 

        蒜泥鮮蝦豆腐是我小時候最愛的菜色之一，每次只要媽媽做這道菜，家裡就會有濃濃的鮮蝦及蒜泥味，有時媽媽會把下面的豆腐變成冬粉，也很好吃喔！

        以前鮮蝦媽媽會在市場直接買新鮮的，但由於我不太敢處理會動的鮮蝦，於是買超市的冷凍鮮蝦，其實現在超市的冷凍鮮蝦用流水退冰後也很新鮮，幫蝦子去殼時很好剝，其實料理鮮蝦並不難喔！

材料：鮮蝦、雞蛋豆腐、蒜泥、蔥
醬料：香油、蠔油、醬油、米酒

作法：

1.將冷凍蝦流水退冰後，去掉中間的殼，開背去除腸泥，用米酒稍微去腥。

2.雞蛋豆腐切成塊狀鋪在盤子底部，蝦子排在豆腐上。

3.蒜頭切末、蔥切絲，熱鍋將香油爆香，把香油淋在蒜頭及蔥上。

4.將蠔油、醬油、米酒加入攪拌後，平均鋪平在鮮蝦上。

    (調味的部分按照個人喜好，喜歡辣也可以加辣椒喔！)

5.電鍋加一杯水，跳起後完成！